{"id":183,"date":"2021-06-28T16:20:39","date_gmt":"2021-06-28T14:20:39","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/?p=183"},"modified":"2022-12-22T12:06:13","modified_gmt":"2022-12-22T11:06:13","slug":"11-etapes-pour-realiser-la-meilleure-sauce-aux-morilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/preparer-cuisiner-ses-champignons\/11-etapes-pour-realiser-la-meilleure-sauce-aux-morilles\/","title":{"rendered":"11 \u00e9tapes pour r\u00e9aliser la meilleure sauce aux morilles !"},"content":{"rendered":"\n<p>Il n&rsquo;y a rien de pire que de g\u00e2cher de belles morilles avec une recette fade ou mal ex\u00e9cut\u00e9e ! <\/p>\n\n\n\n<p>Les morilles doivent \u00eatre au premier plan ! Pas vrai ? <\/p>\n\n\n\n<p>Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas d\u00e9\u00e7u ! <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image aligncenter\">\n<figure class=\"size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"972\" height=\"654\" data-src=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/sauce_morilles.jpg\" alt=\"sauce aux morilles \" class=\"wp-image-1908 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/sauce_morilles.jpg 972w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/sauce_morilles-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/sauce_morilles-768x517.jpg 768w\" data-sizes=\"(max-width: 972px) 100vw, 972px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 972px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 972\/654;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sauce aux morilles <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-fondamentaux-a-connaitre-avant-de-cuisiner-des-morilles\">Les fondamentaux \u00e0 conna\u00eetre avant de cuisiner des morilles<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-reduire-la-toxicite-de-la-morille-au-maximum\">Comment r\u00e9duire la toxicit\u00e9 de la morille au maximum ?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La dessiccation :<\/strong> il s&rsquo;agit simplement de faire <a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/preparer-cuisiner-ses-champignons\/comment-faire-secher-les-morilles\/\">s\u00e9cher la morille<\/a> avant de la consommer. Le s\u00e9chage de la morille permet d&rsquo;\u00e9liminer en grande partie la mol\u00e9cule toxique qu&rsquo;elle contient. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le temps de cuisson \u00e0 respecter :<\/strong> en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respect\u00e9 sans pour autant d\u00e9grader les qualit\u00e9s gustatives de vos morilles ! <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vous souhaitez trouver les meilleurs coins \u00e0 morilles de votre r\u00e9gion ?&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=une-sauce-aux-morilles-de-folie1\">D\u00e9couvrez nos cartes ici !<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quelle-quantite-quel-poids-de-morilles-sechees-ou-fraiches-par-personne\">Quelle quantit\u00e9\/quel poids de morilles s\u00e9ch\u00e9es ou fra\u00eeches par personne ?<\/h3>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est tr\u00e8s simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de pr\u00e9parer environ <strong>15 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/strong> ou <strong>90 g de morilles fra\u00eeches<\/strong> par personne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-bien-rehydrater-les-morilles-sechees\">Comment bien r\u00e9hydrater les morilles s\u00e9ch\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p>On a test\u00e9 pas mal de fa\u00e7ons de travailler les morilles s\u00e9ch\u00e9es et voici, selon nous, le meilleur moyen d&rsquo;hydrater des morilles s\u00e8ches :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Disposez vos morilles s\u00e9ch\u00e9es dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment enti\u00e8rement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, pr\u00e9parez une feuille de papier cellophane (film \u00e9tirable) \u00e0 proximit\u00e9 de votre bol.<\/li>\n\n\n\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition la quantit\u00e9 d&rsquo;eau n\u00e9cessaire pour remplir votre bol.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand votre eau commence \u00e0 bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles s\u00e9ch\u00e9es et placez imm\u00e9diatement votre film \u00e9tirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d&rsquo;eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Vous pouvez r\u00e9server ce bol jusqu&rsquo;\u00e0 la pr\u00e9paration de votre sauce. Nous vous recommandons une r\u00e9hydratation d&rsquo;au moins une heure, cela dit.<\/li>\n\n\n\n<li>Juste avant d&rsquo;ex\u00e9cuter votre recette, s\u00e9parez vos morilles r\u00e9hydrat\u00e9es de leur eau de r\u00e9hydratation. Conservez bien votre eau de r\u00e9hydratation qui doit \u00eatre d&rsquo;une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"notre-recette-folle-de-sauce-aux-morilles\">Notre recette folle de sauce aux morilles ! <\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-ingredients-dont-vous-aurez-besoin-pour-4-personnes\">Les ingr\u00e9dients dont vous aurez besoin (pour 4 personnes)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Votre jus de morille<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>Une bonne grosse noisette de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>La moiti\u00e9 d&rsquo;une \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>Une bonne lichette de vin blanc sec ou d&rsquo;un vin jaune du Jura (selon vos pr\u00e9f\u00e9rences)<\/li>\n\n\n\n<li>5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me double (cr\u00e8me \u00e9paisse 30 %)<\/li>\n\n\n\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de fond de veau. <\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Note : le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucr\u00e9e et fruit\u00e9e \u00e0 votre sauce.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"les-etapes-pour-cuisiner-votre-sauce-aux-morilles-gastronomique\">Les \u00e9tapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique !<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" id=\"liste-sauce\">\n<li>Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie \u00e9chalote.<\/li>\n\n\n\n<li>Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre \u00e9chalote cisel\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9marrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde enti\u00e8rement et passez ensuite \u00e0 feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre \u00e9chalote.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacez votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l&rsquo;alcool du vin s&rsquo;\u00e9vapore enti\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez l&rsquo;ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l&rsquo;ensemble \u00e0 \u00e9bullition. Gardez votre pr\u00e9paration \u00e0 feu vif pendant environ 15 minutes pour qu&rsquo;une bonne partie du jus s&rsquo;\u00e9vapore. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Arr\u00eatez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez \u00e9nergiquement.<\/li>\n\n\n\n<li>A ce stade, votre pr\u00e9paration devrait avoir une consistance l\u00e9g\u00e8rement sirupeuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez votre cr\u00e8me double en remuant d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n<li>Go\u00fbtez votre pr\u00e9paration et rectifiez avec le sel et poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes \u00e0 feu doux en \u00e9vitant l&rsquo;\u00e9bullition. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement de mani\u00e8re d\u00e9licate.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez vos invit\u00e9s et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"avec-quoi-manger-cette-superbe-sauce-aux-morilles\">Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ? <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Avec une tranche de pain de campagne en mode cro\u00fbte de morille<\/li>\n\n\n\n<li>Une viande blanche (poulet, pintade, dinde)<\/li>\n\n\n\n<li>Une viande rouge (veau, boeuf)<\/li>\n\n\n\n<li>Avec des p\u00e2tes !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"le-must-c-est-de-recolter-vous-meme-vos-morilles\">Trouvez vos morilles avec nos cartes !<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous voulez trouver les meilleurs coins \u00e0 morilles de votre r\u00e9gion ? <a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=une-sauce-aux-morilles-de-folie2\">Acc\u00e9dez \u00e0 nos cartes r\u00e9gionales !<\/a> Faites-vous plaisir !<\/p>\n\n\n\n<p>De la for\u00eat \u00e0 l&rsquo;assiette, c&rsquo;est vraiment le top ! Et en plus, \u00e7a vous co\u00fbte moins cher :p<\/p>\n\n\n\n<p>Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre r\u00e9gion !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Il n&rsquo;y a rien de pire que de g\u00e2cher de belles morilles avec une recette fade ou mal ex\u00e9cut\u00e9e ! 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