{"id":2168,"date":"2021-12-02T13:36:24","date_gmt":"2021-12-02T12:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/?p=2168"},"modified":"2022-12-22T11:29:20","modified_gmt":"2022-12-22T10:29:20","slug":"peut-on-consommer-un-champignon-qui-a-pris-le-gel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/divers\/peut-on-consommer-un-champignon-qui-a-pris-le-gel\/","title":{"rendered":"Peut-on consommer un champignon qui a pris le gel ?"},"content":{"rendered":"\n

Il n’est pas rare de trouver des champignons apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es. Et souvent ils ont pris le gel.<\/p>\n\n\n\n

Qu’il s’agisse de pieds-de-mouton, de trompettes de la mort, de chanterelles ou d’autres champignons. Faut-il les consommer ? Peut-on ramasser des champignons dans la neige ?<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez la r\u00e9ponse dans cet article d\u00e9di\u00e9 aux champignons et au gel !<\/p>\n\n\n\n

Ah Gla Gla, il fait froid !<\/p>\n\n\n

\n
\"Un
Un groupe de chanterelles gel\u00e9es, sous la neige<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un champignon comestible, peut-il devenir toxique \u00e0 cause du gel ?<\/h2>\n\n\n\n

Oui ! Il peut devenir toxique ! En effet, d’apr\u00e8s cet article de centreantipoisons.be<\/a>, il est recommand\u00e9 de ne pas consommer de champignons d\u00e9tremp\u00e9s ou saisis par le gel. Le ph\u00e9nom\u00e8ne en cause est li\u00e9 \u00e0 la d\u00e9composition de la chair du champignon. Mais pas que !<\/p>\n\n\n\n

Creusons un peu plus…<\/p>\n\n\n\n

Comment expliquer qu’un champignon gel\u00e9 puisse devenir toxique ?<\/h2>\n\n\n\n

Phase de cong\u00e9lation<\/h3>\n\n\n\n

Quand un organisme g\u00e8le, sa chair se d\u00e9truit et certaines bact\u00e9ries sont tu\u00e9es par la cong\u00e9lation. Mais d’autres bact\u00e9ries potentiellement pathog\u00e8nes vont survivre au gel.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 ce stade, il y a donc une diversit\u00e9 en bact\u00e9ries plus faible et la chair est devenu plus facilement assimilable par les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes restantes.<\/p>\n\n\n\n

Phase de d\u00e9cong\u00e9lation<\/h3>\n\n\n\n

Lors d’une d\u00e9cong\u00e9lation, les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes vont avoir une plus grande quantit\u00e9 de nourriture \u00e0 disposition. En effet, il y a moins de concurrence entre bact\u00e9ries car certaines sont mortes. De plus, comme le champignon aura subit le gel, sa chair sera endommag\u00e9e et donc mieux assimilable.<\/p>\n\n\n\n

Les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes qui auront surv\u00e9cu vont donc se multiplier fortement, car toutes les conditions sont r\u00e9unis pour leurs expansions.<\/p>\n\n\n\n

Augmentation de la toxicit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Or la toxicit\u00e9, nous le savons, est une affaire de quantit\u00e9. Si vous mangez un aliment contenant des bact\u00e9ries diversifi\u00e9es, alors les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes se trouveront en petite quantit\u00e9. Les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes ne seront donc pas en concentration suffisante dans votre organisme pour provoquer une intoxication.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, si vous consommer un aliment qui a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 et qui a eu le temps de d\u00e9congeler (typiquement ce qui se passe en for\u00eat, quand vous ramasser des champignons qui ont pris le gel) alors il y a de grandes chances que les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes soient bien plus nombreuses ! Le risque d’intoxication devient alors plus probable !<\/p>\n\n\n\n

Les informations et les descriptions de cette partie sont tir\u00e9es de l’article Pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele<\/a> du site agriculture.gouv.fr<\/p>\n\n\n\n

Conclusion, on les mange ou pas ?<\/h2>\n\n\n\n

C’est un peu la roulette russe. Mieux vaut s’abstenir !<\/p>\n\n\n\n

Trouvez des champignons avec nos cartes !<\/h2>\n\n\n\n

Nous proposons, sur notre site, des cartes pour savoir o\u00f9 trouver les meilleurs coins \u00e0 champignons. (morille, c\u00e8pe, girolle, trompette de la mort, chanterelle…)<\/p>\n\n\n\n

Envie de savoir o\u00f9 se trouvent les meilleurs coins de votre r\u00e9gion ? D\u00e9couvrez nos cartes r\u00e9gionales !<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il n’est pas rare de trouver des champignons apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es. Et souvent ils ont pris le gel. Qu’il s’agisse de pieds-de-mouton, de trompettes …<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":2173,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[55,65,58,51,41,53],"class_list":["post-2168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","tag-champignon-dhiver","tag-champignons-sauvages","tag-chanterelle","tag-conservation-des-champignons","tag-pied-de-mouton","tag-trompette-de-la-mort"],"yoast_head":"\nPeut-on consommer un champignon qui a pris le gel ? - Chasseurs de champignons<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il n'est pas rare de trouver des champignons apr\u00e8s les premi\u00e8res gel\u00e9es. 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