{"id":2523,"date":"2021-12-19T11:21:29","date_gmt":"2021-12-19T10:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/?p=2523"},"modified":"2023-01-24T10:44:06","modified_gmt":"2023-01-24T09:44:06","slug":"amanite-rougissante-la-reconnaitre-et-la-preparer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/preparer-cuisiner-ses-champignons\/amanite-rougissante-la-reconnaitre-et-la-preparer\/","title":{"rendered":"Amanite rougissante : la reconna\u00eetre et la pr\u00e9parer"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;Amanite rougissante ou Golmotte ou encore Amanite vineuse, est un excellent comestible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez franchir le pas, mais vous voulez \u00eatre s\u00fbr de bien la reconna\u00eetre pour pouvoir la pr\u00e9parer ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est normal ! Personne ne veut prendre de risque inutile. On vous dit sur ce beau et bon champignon ! C&rsquo;est parti !<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"651\" data-src=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Une-amanite-rougissante-golmotte-amanita-rubescens-1024x651.jpg\" alt=\"Une Amanite rougissante dans la mousse - Golmotte - Amanita rubescens\" class=\"wp-image-2527 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Une-amanite-rougissante-golmotte-amanita-rubescens-1024x651.jpg 1024w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Une-amanite-rougissante-golmotte-amanita-rubescens-300x191.jpg 300w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Une-amanite-rougissante-golmotte-amanita-rubescens-768x489.jpg 768w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Une-amanite-rougissante-golmotte-amanita-rubescens.jpg 1080w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/651;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Une Amanite rougissante dans la mousse &#8211; Golmotte &#8211; Amanita rubescens<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-bien-reconnaitre-l-amanite-rougissante\">Comment bien reconna\u00eetre l&rsquo;amanite rougissante<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-reconnaitre-les-amanites\">Comment reconna\u00eetre les amanites ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amanites poss\u00e8dent plusieurs crit\u00e8res communs. Voici le d\u00e9tail de chacun de ces crit\u00e8res :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le chapeau<\/strong> pr\u00e9sente (parfois) des \u00e9cailles. Ces \u00e9cailles sont des r\u00e9sidus de l&rsquo;\u0153uf dans lequel elles se d\u00e9veloppent au d\u00e9but de leurs fructifications.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les lames<\/strong> sous le chapeau sont libres et la majorit\u00e9 du temps de couleur blanche. Mais pas toujours, par exemple, ce n&rsquo;est pas le cas de l&rsquo;amanite des c\u00e9sars qui pr\u00e9sente des lames jaunes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le pied<\/strong> des amanites comporte syst\u00e9matiquement un anneau ainsi qu&rsquo;un bulbe (souvent avec volve). Cependant, il faut faire attention, car ces \u00e9l\u00e9ments peuvent dispara\u00eetre et\/ou \u00eatre mang\u00e9s par des insectes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe de nombreuses amanites dont voici une liste (non-exhaustive) : Amanite tue mouche, Amanite phallo\u00efde, Amanite jonquille, Amanite citrine, Amanite des c\u00e9sars, Amanite \u00e9paisse, Amanite panth\u00e8re, Amanite printani\u00e8re, Amanite rougissante (Amanite vineuse), Amanite vireuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour trouver directement les meilleurs coins \u00e0 champignons de votre r\u00e9gion,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=amanite-rougissante-la-reconnaitre-et-la-preparer1\">d\u00e9couvrez nos cartes ici !<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"reconnaitre-specifiquement-l-amanite-rougissante\">Reconna\u00eetre sp\u00e9cifiquement l&rsquo;amanite rougissante<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour distinguer l&rsquo;Amanite rougissante des autres Amanites et en particulier de l&rsquo;Amanite panth\u00e8re (tr\u00e8s toxique), il faut observer plusieurs crit\u00e8res, par ordre d&rsquo;importance :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La chair de la Golmotte est rougissante \u00e0 la coupe ou \u00e0 la blessure. C&rsquo;est un crit\u00e8re important et discriminatoire.<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;anneau est stri\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Le pied ne comporte pas de volve, mais simplement un bulbe.<\/li>\n\n\n\n<li>Le chapeau est cr\u00e8me \u00e0 brun en fonction de l&rsquo;\u00e2ge. Il comporte de petites squames blanche \u00e0 rouge\u00e2tre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 noter : la golmotte est polymorphe (comme beaucoup de champignons), il conviendra donc de retenir pour votre consommation que les exemplaires typiques dont vous \u00eates s\u00fbrs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-preparer-l-amanite-rougissante\">Comment pr\u00e9parer l&rsquo;Amanite rougissante<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"comment-cuire-l-amanite-rougissante\">Comment cuire l&rsquo;Amanite rougissante ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;Amanite rougissante contient des h\u00e9molysines. Celle-ci est donc toxique crue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour d\u00e9truire ces h\u00e9molysines, il est recommand\u00e9 de cuire \u00e0 75 \u00b0C (minimum) votre golmotte pendant au moins 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En g\u00e9n\u00e9ral, ces temp\u00e9ratures sont largement atteintes lors d&rsquo;une cuisson classique de champignons. (saut\u00e9 \u00e0 la po\u00eale, par exemple)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"recette-tagliatelles-aux-amanites-rougissantes\">Recette : Tagliatelles aux Amanites rougissantes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;amanite rougissante ou amanite vineuse (Amanita rubescens) est un excellent comestible \u00e0 faire en sauce.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez et coupez vos golmottes en petits morceaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites revenir vos Amanites rougissantes dans une po\u00eale avec un peu de beurre. Et faites r\u00e9duire puis poivrez et salez. R\u00e9servez.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire vos tagliatelles selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. \u00c9gouttez et R\u00e9servez celles-ci.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettez vos p\u00e2tes dans la casserole avec vos amanites rougissantes cuites et ajoutez-y g\u00e9n\u00e9reusement de la cr\u00e8me fra\u00eeche. Faites r\u00e9chauffer tout en m\u00e9langeant.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9galez-vous \ud83d\ude42<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"decouvrez-les-cartes-des-champignons-comestibles\">Trouvez des champignons avec nos cartes !<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous souhaitez conna\u00eetre les meilleures zones dans votre r\u00e9gion pour trouver des morilles, c\u00e8pes, girolles, trompettes\u2026 ? <a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=amanite-rougissante-la-reconnaitre-et-la-preparer2\">D\u00e9couvrez nos cartes r\u00e9gionales ici !<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>L&rsquo;Amanite rougissante ou Golmotte ou encore Amanite vineuse, est un excellent comestible. 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