{"id":4316,"date":"2022-01-26T17:37:10","date_gmt":"2022-01-26T16:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/?p=4316"},"modified":"2022-12-23T12:53:06","modified_gmt":"2022-12-23T11:53:06","slug":"la-morille-est-toxique-crue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/divers\/la-morille-est-toxique-crue\/","title":{"rendered":"La morille est toxique, crue"},"content":{"rendered":"\n

Est-ce que la morille est toxique ? Que faut-il faire pour r\u00e9duire voire supprimer sa toxicit\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez tout ce qu’il faut savoir sur la toxicit\u00e9 de la morille et les meilleurs moyens de supprimer celle-ci ! C’est parti !<\/p>\n\n\n

\n
\"Des
Des morilles fra\u00eeches et crues, dans un panier.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Est-ce que la morille est toxique ?<\/h2>\n\n\n\n

Toutes les morilles sont d’excellents comestibles et s’invitent sur les plus grandes tables tant leur go\u00fbt est raffin\u00e9 ! Cependant, elles sont toxiques \u00e0 l’\u00e9tat cru ! Donc attention \u00e0 la cuisson de vos morilles !<\/p>\n\n\n\n

La toxine responsable<\/h3>\n\n\n\n

La morille contient une mol\u00e9cule, l’h\u00e9molysine, une toxine capable de d\u00e9truire les globules rouges voire de provoquer une insuffisance r\u00e9nale dans les cas les plus s\u00e9v\u00e8res. Mais rares sont les intoxications s\u00e9rieuses. En effet, la morille n’est pas mortelle et les sympt\u00f4mes les plus classiques li\u00e9s \u00e0 une intoxication de morilles crues se manifestent par des troubles digestifs, de l’\u00e9quilibre et\/ou de la vue et disparaissent au bout de 24 h. Ainsi, une \u00e9ventuelle intoxication \u00e0 la morille ne n\u00e9cessite pas de traitement sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n

L’h\u00e9molysine peut \u00eatre d\u00e9truite<\/h3>\n\n\n\n

Bonne nouvelle ! En effet, la mol\u00e9cule en cause peut \u00eatre d\u00e9truite par une cuisson prolong\u00e9e ou le s\u00e9chage de la morille. \u00c0 ce propos, nous vous expliquerons, dans la partie suivante, comment bien \u00e9liminer cette toxine pour rendre vos morilles propres \u00e0 la consommation.<\/p>\n\n\n\n

Limitez votre consommation<\/h3>\n\n\n\n

Attention toutefois \u00e0 ne pas en consommer trop en m\u00eame temps ou trop souvent. En effet, il a \u00e9t\u00e9 report\u00e9 plusieurs cas d’intoxication neurologique li\u00e9s \u00e0 une consommation excessive de morilles. Le plus prudent \u00e9tant de se limiter \u00e0 quelques morilles par personne (moins de 10 morilles) pour chaque repas.<\/p>\n\n\n\n

Vous souhaitez savoir o\u00f9 se trouvent les meilleurs coins \u00e0 morilles de votre d\u00e9partement ? D\u00e9couvrez nos cartes ici !<\/a><\/p>\n\n\n\n

La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicit\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n

Comme nous venons de le voir, la morille perd en grande partie sa toxicit\u00e9 quand elle est bien cuite ou s\u00e9ch\u00e9e. En effet, que vous utilisiez des morilles s\u00e9ch\u00e9es, des morilles fra\u00eeches, en conserve ou surgel\u00e9es, l’id\u00e9al est de respecter un temps de cuisson suffisant et une temp\u00e9rature de cuisson suffisamment \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Comme la documentation scientifique est relativement limit\u00e9e sur le sujet, il est couramment recommand\u00e9 de les faire cuire pendant 20 minutes pour \u00eatre s\u00fbr, bien qu’une cuisson plus rapide pourrait faire l’affaire.<\/p>\n\n\n\n

Recette : comment manger les morilles ?<\/h2>\n\n\n\n

La morille \u00e9tant toxique crue, il est recommand\u00e9 de cuire celle-ci avec attention. \u00c0 ce propos, voici une recette parfaite pour bien r\u00e9ussir la cuisson de vos morilles :<\/p>\n\n\n\n

Comment bien pr\u00e9parer vos morilles : <\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Si vous utilisez des morilles fra\u00eeches, en conserve ou surgel\u00e9es, passez \u00e0 l’\u00e9tape 3. Si vous utilisez des morilles s\u00e9ch\u00e9es alors r\u00e9hydratez celles-ci pendant plusieurs dizaines de minutes, dans une eau bouillante qui recouvre \u00e0 peine vos morilles (point trop n’en faut).<\/li>\n\n\n\n
  2. Ensuite, r\u00e9servez l’eau de r\u00e9hydratation des morilles.<\/li>\n\n\n\n
  3. Commencez \u00e0 faire chauffer votre po\u00eale avec une belle noisette de beurre et une lichette d’une huile neutre.<\/li>\n\n\n\n
  4. Ajoutez vos morilles et une poign\u00e9e d’\u00e9chalote cisel\u00e9e et laissez cuire pendant 5 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li>\n\n\n\n
  5. D\u00e9glacez la pr\u00e9paration avec du blanc ou du jaune et laissez cuire encore 5 minutes.<\/li>\n\n\n\n
  6. Si le liquide r\u00e9duit trop, arrosez r\u00e9guli\u00e8rement avec l’eau des morilles que vous aviez conserv\u00e9. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n
  7. Sur la fin, rajoutez une belle cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche double, et faites r\u00e9chauffer en douceur quelques minutes sans porter \u00e0 \u00e9bullition votre pr\u00e9paration.<\/li>\n\n\n\n
  8. Rectifiez : sel et poivre. Et servez aussit\u00f4t !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Trouvez des morilles dans votre r\u00e9gion avec nos cartes !<\/h2>\n\n\n\n

    Vous souhaitez savoir o\u00f9 se trouvent les meilleurs coins \u00e0 morilles de votre r\u00e9gion ? Explorez les for\u00eats et d\u00e9couvrez nos cartes r\u00e9gionales !<\/a> Faites-vous plaisir !<\/p>\n\n\n\n

    Par ailleurs, si vous souhaitez savoir comment chercher les morilles, d\u00e9couvrez notre article pour savoir o\u00f9 trouver des morilles.<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Bravo, vous \u00eates arriv\u00e9 au bout de l’article !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Est-ce que la morille est toxique ? Que faut-il faire pour r\u00e9duire voire supprimer sa toxicit\u00e9 ? D\u00e9couvrez tout ce qu’il faut savoir sur la …<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":4325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[65,35],"class_list":["post-4316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","tag-champignons-sauvages","tag-morille"],"yoast_head":"\nLa morille est toxique, crue - Chasseurs de champignons<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vous souhaitez savoir si la morille est toxique ou savoir comment la pr\u00e9parer pour \u00e9liminer sa toxicit\u00e9 ? 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