{"id":5533,"date":"2022-06-21T15:52:35","date_gmt":"2022-06-21T13:52:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/?p=5533"},"modified":"2022-12-26T12:47:57","modified_gmt":"2022-12-26T11:47:57","slug":"pezize-veinee-disciotis-venosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/comment-trouver-des-champignons\/pezize-veinee-disciotis-venosa\/","title":{"rendered":"P\u00e9zize vein\u00e9e (Disciotis venosa)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous voulez conna\u00eetre les principaux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 propos de la p\u00e9zize vein\u00e9e ? Sa comestibilit\u00e9, les recettes, sa cuisson&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lisez notre article !<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"606\" data-src=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/De-jeunes-pezizes-veinees-Disciotis-venosa-au-printemps-1024x606.jpg\" alt=\"De jeunes p\u00e9zizes vein\u00e9es (p\u00e9zize vein\u00e9e - Disciotis venosa) au printemps\" class=\"wp-image-5538 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/De-jeunes-pezizes-veinees-Disciotis-venosa-au-printemps-1024x606.jpg 1024w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/De-jeunes-pezizes-veinees-Disciotis-venosa-au-printemps-300x178.jpg 300w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/De-jeunes-pezizes-veinees-Disciotis-venosa-au-printemps-768x454.jpg 768w, https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/De-jeunes-pezizes-veinees-Disciotis-venosa-au-printemps.jpg 1440w\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/606;\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">De jeunes p\u00e9zizes vein\u00e9es (p\u00e9zize vein\u00e9e &#8211; Disciotis venosa) au printemps<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La p\u00e9zize vein\u00e9e est comestible ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Malgr\u00e9 son odeur de javel, la p\u00e9zize vein\u00e9e (disciotis venosa) est bel et bien comestible ! C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs un tr\u00e8s bon champignon, bien trop souvent boud\u00e9 au profit de la morille qui sort en m\u00eame temps !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son go\u00fbt, une fois cuit, rappelle celui de la morille et sa texture l\u00e9g\u00e8rement coriace est assez identique au pied de la morille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutefois, il est recommand\u00e9 de bien cuire celle-ci, tout comme la morille !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par ailleurs, sachez que la p\u00e9zize vein\u00e9e n&rsquo;est pas r\u00e9f\u00e9renc\u00e9e sur nos cartes, mais elle pousse aux m\u00eames endroits que les morilles blondes ! D\u00e9couvrez les meilleurs coins \u00e0 morilles <a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=pezize-veinee-disciotis-venosa1\">sur notre cartes r\u00e9gionales !<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuisson de la p\u00e9zize vein\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la cuisson de la p\u00e9zize vein\u00e9e, pr\u00e9voyez au moins 20 min \u00e0 feu moyen ! Comme nous l&rsquo;avons dit pr\u00e9c\u00e9demment, le traitement est le m\u00eame que pour la morille !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recette : comment cuisiner la p\u00e9zize vein\u00e9e ?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients dont vous aurez besoin (pour 4 personnes)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"color: initial;\">Vos p\u00e9zizes vein\u00e9es<\/span> fra\u00eeches<\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"color: initial;\">Une bonne grosse noisette de beurre<\/span><\/li>\n\n\n\n<li>La moiti\u00e9 d\u2019une \u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>Une bonne lichette de vin blanc sec ou d\u2019un vin jaune du Jura (selon vos pr\u00e9f\u00e9rences)<\/li>\n\n\n\n<li>5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me double (cr\u00e8me \u00e9paisse 30 %)<\/li>\n\n\n\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de fond de veau.<\/li>\n\n\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Note : le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucr\u00e9e et fruit\u00e9e \u00e0 votre sauce.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9tapes pour cuisiner vos p\u00e9zizes vein\u00e9es !<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupez vos p\u00e9zizes vein\u00e9es en petit morceau et ciselez votre demi-\u00e9chalote.<\/li>\n\n\n\n<li>Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos p\u00e9zizes, votre grosse noisette de beurre et votre \u00e9chalote cisel\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9marrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde enti\u00e8rement et passez ensuite \u00e0 feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos p\u00e9zizes et votre \u00e9chalote.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacez votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l\u2019alcool du vin s\u2019\u00e9vapore enti\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Gardez votre pr\u00e9paration \u00e0 feu moyen pendant environ 15 minutes pour qu\u2019une bonne partie du jus des p\u00e9zizes s\u2019\u00e9vapore. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Arr\u00eatez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez \u00e9nergiquement.<\/li>\n\n\n\n<li>A ce stade, votre pr\u00e9paration devrait avoir une consistance l\u00e9g\u00e8rement sirupeuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez votre cr\u00e8me double en remuant d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n<li>Go\u00fbtez votre pr\u00e9paration et rectifiez avec le sel et poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes \u00e0 feu doux en \u00e9vitant l\u2019\u00e9bullition. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement de mani\u00e8re d\u00e9licate.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez vos invit\u00e9s et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avec quoi manger cette pr\u00e9paration de p\u00e9zizes ?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Avec une tranche de pain de campagne en mode cro\u00fbte<\/li>\n\n\n\n<li>Une viande blanche (poulet, pintade, dinde)<\/li>\n\n\n\n<li>Une viande rouge (veau, boeuf)<\/li>\n\n\n\n<li>Avec des p\u00e2tes !<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Trouvez des morilles et des p\u00e9zizes avec nos cartes !<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trouvez les meilleurs coins \u00e0 morilles et \u00e0 p\u00e9zizes gr\u00e2ce aux <a href=\"https:\/\/www.chasseursdechampignons.com\/?blogclid=pezize-veinee-disciotis-venosa2\">cartes Chasseurs de champignons.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre r\u00e9gion ! Faites-vous plaisir ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Vous voulez conna\u00eetre les principaux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 propos de la p\u00e9zize vein\u00e9e ? Sa comestibilit\u00e9, les recettes, sa cuisson&#8230; Lisez notre article ! 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