Pied bleu – Lepista nuda : tout savoir

Comment reconnaître le pied bleu ?

Le pied bleu peut-être confondu avec des cortinaires, par exemple. Le risque de confusion est important, sauf si vous prenez soin de bien vérifier les critères suivants :

• Chapeau : il est très lisse et mesure entre 5 et 15 cm de diamètre. Il est d’une couleur bleue à violette pâle et sa marge (son bord) est enroulée.
• Lames : elles sont adnées, et d’une couleur quasi-identique au chapeau.
• Pied : le pied est pruineux (trace blanchâtre) d’une couleur bleue pâle.
• Chair : sa chair est blanche avec des teintes bleues.
• Odeur : forte et fruitée, légèrement anisée.
• Période et biotope : espèce tardive et fréquente à partir de début novembre. Cette espèce évolue sur tout type de terrain et pousse fréquemment en rond de sorcière sous feuillus ou conifères.

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Comment conserver les pieds bleus ?

• frais : il se conserve jusqu’à 5 jours au frigo.
• Congelé : l’idéal est le de faire cuire avant de le congeler. (comme la majorité des champignons)
• Séché : il peut se faire sécher. Dans ce cas, il faut le découper en tranches, le poser sur une grille à 45 °C pendant 8 h. Il est également possible de le faire sécher à l’air libre, mais cela prendra plusieurs jours et il faudra bien surveiller, car les conditions climatiques de chaque pièce sont très variables.

Recette : le gratin de pied bleu

Vous voulez savoir comment manger le pied bleu ? Voilà la meilleure façon de faire cuire et de préparer vos pieds bleus pour les sublimer ! C’est mieux qu’une poêlée, promis !

1. Nettoyez et coupez 100 g de pieds bleus en lamelles.
2. Faites revenir vos pieds bleus dans un peu de matière grasse pendant 10 minutes, en ajoutant à mi-cuisson une demi-gousse d’ail écrasée et une pincée de ciboulette.
3. Cassez un œuf, battez le blanc en neige et réservez le jaune.
4. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème épaisse avec votre jaune d’œuf et 15 g de comté.
5. Mélangez votre crème avec vos champignons, puis ajoutez délicatement votre blanc en neige en mélangeant avec douceur.
6. Versez la préparation dans un plat à gratin et enfournez à 200 °C pendant 12 minutes.
7. Admirez le plaisir dans le regard de vos convives !

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