Vous souhaitez savoir comment congeler des chanterelles en tube ou des chanterelles grises ?
Découvrez tout ce qu’il faut savoir dans la suite. On y va !
Comment congeler des chanterelles ?
Congeler des chanterelles crues
Vous pouvez congeler vos chanterelles directement fraîches et crues dans votre congélateur. Mais attention à bien utiliser un sac hermétique pour assurer une congélation optimale et éviter les cristaux.
Cependant, veilliez à bien nettoyer vos chanterelles et à les tasser un petit peu pour simplifier leur stockage dans le bac du congélateur. Bien entendu, lors du nettoyage, vous éviterez d’utiliser de l’eau pour ne pas qu’elles s’engorgent juste avant la congélation.
Finalement, vous devez savoir que la congélation des chanterelles crues n’est pas recommandée, car celles-ci contiennent énormément d’eau (plus de 90 %). Cette eau va prendre plus de place une fois congelée et va complètement détruire la structure de la chanterelle ainsi que son goût. Et malheureusement, une fois décongelées, vos chanterelles se transformeront en bouillie et elles seront fades. Voici pourquoi la seconde méthode pourrait mieux vous convenir.
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Congeler les cuites
C’est sans doute la meilleure méthode pour conserver vos chanterelles au congélateur ! Il vaut mieux les cuisiner avant de les congeler ! Pourquoi ? Car grâce à la cuisson, vos chanterelles vont perdre la majeure partie de leur eau. Ainsi, la congélation sera moins préjudiciable pour le goût et la texture de vos chanterelles congelées.
Toutefois, évitez de congeler des recettes à base de chanterelles qui contiennent de la crème. En effet, la crème va complètement se déphaser à la congélation (d’un côté l’eau, de l’autre la matière grasse)
Comment décongeler des chanterelles ?
Méthode pour décongeler des chanterelles
Pour les décongeler, vous pouvez les placer dans une casserole avec un couvercle, à feu doux avec un peu de matière grasse dans le fond de la casserole. Ainsi, vos chanterelles congelées se réchaufferont tout doucement et finiront par décongeler en douceur. Vous pourrez ensuite passer à une cuisson plus vive.
Cuisson des chanterelles surgelées
Le temps de cuisson des chanterelles ne change pas ! Qu’elles soient fraîches, séchées ou congelées, il faut les cuire au moins 20 minutes ! Ici, dans le cas des chanterelles congelées, il faudra d’abord les décongeler à feu doux, avant de les cuire ou de les réchauffer à feu moyen/vif pendant 20 minutes.
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