Fausse morille – Gyromitre

Plusieurs fausses morilles, le champignon qui ressemble à la morille.
Un groupe de fausses morilles sous différents angles

Les morilles sont des champignons très convoités ! Mais des cueilleurs inexpérimentés peuvent la confondre avec la fausse morille (Gyromitra esculenta).

Or, si l’on fait attention, il n’y a aucune raison de confondre les morilles avec la gyromitre !

Une planche d'identification de la fausse morille ou gyromitre créée par Guillaume Eyssartier
Photo de fausse morille – Planche de Guillaume Eyssartier

La gyromitre, comestible ou toxique ?

La gyromitre ou fausse morille est bel et bien toxique ! En France, celle-ci est responsable de nombreuses intoxications. Par ailleurs et d’après une étude scientifique publiée en Août 2021, la consommation de fausse morille serait liés à de nombreux cas de SLA (maladie de Charcot).

Les conséquences d’une intoxication à la gyromitre

Gyromitra esculenta, communément appelé « fausse morille », est un champignon qui peut être mortel. Malheureusement, il est parfois ramassé par erreur par des personnes à la recherche de morilles (Morchella).

Mais que se passe-t-il concrètement lorsqu’une personne est intoxiquée par la gyromitre ? Elle ne ressent généralement aucun symptôme immédiatement. Il faut attendre, en général, de 6 à 24 h. Les premiers symptômes comprennent des douleurs à l’estomac, des vomissements et des troubles neurologiques, dans certains cas, le coma.

La molécule toxique, nommée gyromitrine, affecte le système nerveux central et endommage le foie de la victime et éventuellement les reins. Si ce champignon est consommé de manière importante (un plat peut suffire) alors celui-ci peut provoquer la mort quelques jours après son ingestion.

Comment reconnaitre la fausse morille (gyromitre) ?

Ce champignon ressemblant à une morille, le seul critère fiable qu’il faut retenir est l’aspect du chapeau : alors qu’il est formé de circonvolutions chez la gyromitre, à l’instar d’un cerveau, il est composé d’alvéoles juxtaposés chez les morilles.

Le chapeau de la gyromitre (fausse morille)

Le chapeau est cérébriforme (en forme de cerveau), soudé au pied par endroit. Souvent brun. On notera l’absence de véritables alvéoles ou de bords saillants. C’est un bon critère pour reconnaître la fausse morille.

Le pied de la gyromitre (fausse morille)

Le pied est blanc crème, plein au début puis creux à l’âge adulte.

Des zones de pousse différentes !

La gyromitre évolue sur des terrains acides et différents de la morille ! Il est donc rare de les trouver aux mêmes endroits !

D’ailleurs, il existe une solution pour trouver directement les zones les plus propices aux morilles pour chaque région. C’est possible grâce aux cartes Chasseurs de champignons.

Mais alors comment identifier la morille commune ?

Une planche d'identification de la morille  créée par Guillaume Eyssartier
Planche de Guillaume Eyssartier

Le chapeau de la véritable morille

Le chapeau est rond à cylindrique, creusé d’alvéoles profonds séparés par des côtes saillantes, creux à l’intérieur, blond à brun. Ce critère permet vraiment de différencier la morille de la gyromitre.

Le pied de la véritable morille

Le pied est déformé, creux, couleur crème

Vous savez identifier la morille mais savez vous la trouver ?

Super ! Vous pouvez être fier de vous ! Vous savez enfin les distinguer ! En revanche, savez vous vraiment trouver les morilles ?! Saviez-vous qu’il existe des cartes régionales pour trouver des coins à morilles rapidement ?

Vous souhaitez peut-être aussi visiter notre rubrique pour reconnaître d’autres champignons toxiques ou mortels ou alors savoir comment trouver des morilles ?

Un mot sur l’Auteur Guillaume Eyssartier est un mycologue français, docteur en sciences du musée national d’histoire naturelle de Paris. Biologiste de formation et spécialisé en biologie végétale. Il est l’auteur de nombreux articles scientifiques et d’ouvrages à succès de vulgarisation mycologique

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