Quels champignons cueillir en ce moment

un homme cherchant des champignons en ce moment en forêt
un homme cherchant des champignons en ce moment en forêt

Quel champignon ramasser en ce moment ? Vous cherchez à savoir s’il y a des cèpes en ce moment ou d’autres champignons ? On vous explique tout sur les cueillettes qu’il est possible de faire au moment où vous lisez cet article ! C’est parti !

un homme cherchant des champignons en ce moment en forêt
Photo de Thanos Pal

Quels champignons trouver actuellement ?

Les champignons reviennent chaque année aux mêmes périodes. Il y a bien entendu des différences d’une année sur l’autre à cause du climat, mais vous pouvez garder en tête que le calendrier que nous vous proposons reste valable quelle que soit la saison : saison 2020, saison 2021, saison 2022…

Alors, que pouvez-vous trouver en ce moment en forêt ?! Quand aller chercher des cèpes ou des morilles en ce moment ? On vous dit tout sur les saisons des champignons !

Le calendrier ci-dessous est valable pour la France, la Suisse et la Belgique !

Le calendrier des champignons

Les champignons de printemps (mars, avril, mai)

Le climat est doux, les oiseaux commencent à chanter. C’est la saison des amours et des morilles ! Mais pas que ! Quels champignons pouvez-vous ramasser au printemps ?

  • La morille : c’est sans aucun doute le champignon le plus recherché du printemps ! Celle-ci pousse de mars à fin mai, en fonction de l’altitude.
  • La pézize veinée : cette pézize pousse dans les coins à morille. Vous ne pouvez pas la confondre ave une autre pézize grâce à sa forte odeur de javel qui disparaît à la cuisson ! L’essayer, c’est l’adopter !
  • Le tricholome de la Saint-Georges ou mousseron de la Saint-Georges : là où vous trouvez des morilles, vous trouverez souvent le mousseron de la Saint-Georges, un peu plus tardivement. Sa forte odeur de farine ne vous laissera pas indifférent(e). 😉
  • L’hygrophore de mars : peu connu et pourtant, c’est un met de choix !
  • Les premiers cèpes : le cèpe bronzé et le cèpe d’été commenceront à pointer de mai à juin dans des zones bien exposées !
  • Les premières truffes : la truffe d’été commencera à se faire connaître vers la fin du printemps ! Attention toutefois à ne pas ramasser des truffes d’été trop jeunes 😉

Les champignons d’été (juin, juillet, août)

Le climat est plus chaud, la terre commence à s’assécher. On a pourtant bien envie d’aller explorer les forêts à la recherche de champignons ! Quels champignons pouvez-vous trouver en été ?

  • La girolle : un premier pic de pousse a lieu au début de l’été. Celle-ci poussera tout l’été si le climat est suffisamment pluvieux et doux.
  • Les cèpes : le cèpe bronzé tout comme le cèpe d’été sont présents en forêt tout l’été. À condition de choisir les bonnes zones de pousse !
  • L’amanite rougissante : ce champignon peut faire peur, car il s’agit d’une amanite, mais n’ayez crainte ! C’est un bon comestible !
  • La russule : ces champignons sortent en quantité durant l’été. La russule charbonnière, bien que peu connue, est très appréciée en Lorraine, en Centre-Val de Loire et en Aquitaine !
  • La trompette de la mort : ce champignon emblématique peut se rencontrer dès l’été, en quantité importante dans les régions les plus humides. En général, on trouvera plutôt celle-ci sur la dernière quinzaine d’Août. Il est néanmoins possible de trouver celle-ci dès juillet si l’été est frais et humide.
  • La truffe d’été ! Et cette fois-ci, elle a plus de chance d’être mûre !

Les champignons d’automne (septembre, octobre, novembre)

Les feuilles commencent à tomber des arbres et vous sentez votre âme de chasseur de champignons se réveiller ! C’est la saison par excellence pour ramasser des champignons ! Mais quels champignons pouvez-vous ramasser en automne ?

  • Le cèpe de Bordeaux est sans aucun doute le champignon le plus attendu en automne !
  • Le bolet à pied rouge : connu par les initiés sous le nom de « récompense du mycologue »
  • La girolle se croise de nouveau en automne !
  • La trompette de la mort
  • Les chanterelles ! Celles-ci poussent surtout à partir du mois de novembre et peuvent se retrouver jusqu’en janvier s’il n’y a pas de gelées.
  • La coulemelle
  • Le pied de mouton ! On ne peut pas trop le confondre avec ses picots sous le chapeau 😉
  • Le rosé des prés ! Un incontournable du début au milieu de l’automne ! Attention celui-ci ne se trouve que dans les prairies et autres pâturages.
  • La truffe de Bourgogne ! Il s’agit de la truffe d’été, mais dont l’appellation « de Bourgogne » est valable si et seulement si elle est récoltée à partir du 15 septembre 😉
  • Et beaucoup d’autres ! Il y a beaucoup de champignons différents en automne, mais vous pouvez vous cantonner à ceux que nous avons cité juste au-dessous.

Les champignons d’hiver (décembre, janvier, février)

Il fait froid ! Vous hésitez entre une virée en forêt et un bon bain chaud ?! Pourquoi ne pas opter pour l’un puis l’autre ? Découvrez quels champignons vous pouvez ramasser en hiver !

  • Le pied de mouton est présent également en hiver, à condition qu’il n’y ait pas de gelées
  • La pleurote en huître pousse également l’hiver !
  • La chanterelle en tube
  • La truffe noire du Périgord ! Un incontournable de l’hiver et de ses fêtes. Si vous l’achetez, nous vous conseillons vivement d’en acheter à partir du mois de janvier plutôt que pour les fêtes de Noël.
  • Globalement, mais dans une moindre mesure, il est possible de trouver, surtout au début de l’hiver, les mêmes champignons qu’en automne si les conditions climatiques sont clémentes !

Conclusion : vous pouvez aller aux champignons toute l’année !

  • Super ! Vous savez à présent quels champignons vous pouvez trouver en ce moment dans votre région !
  • Vous voulez chercher directement dans les zones les plus favorables ? Nous vous proposons des cartes régionales pour trouver des champignons, celles-ci vous permettent de connaître rapidement les meilleures zones pour de nombreux champignons ! Faites-vous plaisir ! 🙂
  • Vous souhaitez peut-être aussi savoir où trouver des champignons ?!
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