Vous souhaitez savoir comment reconnaître et cuisiner la Russule charbonnière ?
Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette russule (Russula cyanoxantha).
Comment reconnaître la russule charbonnière ?
La russule charbonnière est un excellent champignon ! Mais il n’est pas toujours simple à déterminer, car celui-ci peut prendre des nuances de couleurs assez différentes.
- Chapeau : la texture du chapeau est légèrement grasse avec des teintes allant du gris au violet en passant par le vert. Ce n’est clairement pas un critère très déterminant sur cette espèce.
- Lames : les lames sont blanches et ne se cassent pas au toucher, elles restent souples. Les lames de la russule laissent une sensation de gras sur les doigts, on parle alors de lames lardacés. C’est un critère déterminant.
- Pied : le pied est charnu et ne comporte ni volve ni anneau.
- Chair : la chair est blanche et cassante comme de la craie.
- Habitat : elle se trouve plutôt en zone acide, par exemple près des amanites rougissantes.
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Les confusions possibles
- Avec les autres russules : on peut confondre celle-ci avec les autres russules. Le critère déterminant sera la texture des lames. Cassantes pour les autres russules, grasses et souples pour la Russule charbonnière.
- Avec l’Amanite phalloïde : on peut confondre la Russule charbonnière avec l’Amanite phalloïde (qui est mortelle). Cependant, si on est vigilants, on remarquera que l’Amanite phalloïde comporte une volve et un anneau. D’où l’intérêt de cueillir le champignon avec la base du pied…
Cuisiner la russule charbonnière : recette
Un champignon s’apprécie dans des recettes simples qui ne dénaturent pas son goût. Voici une recette simple et efficace que nous avons eu l’occasion de tester à la rédaction de Chasseursdechampignons.
Ingrédients
- Une poignée de Russules charbonnière
- Une lichette d’huile d’olive
- Sel de Guérande
- Piment d’Espelette
- Persil haché
Étapes
- Faîtes revenir vos russules dans de l’huile d’olive à la poêle. Faites dorer celles-ci à feu vif et tournez les plusieurs fois pour bien qu’elles cuisent de partout et qu’elles prennent une belle couleur dorée. La cuisson doit durer 7 à 8 minutes.
- Ajoutez une pointe de sel de Guérande et de piment d’Espelette à votre préparation et continuez la cuisson 1 minute.
- Servez vos russules dans une belle assiette et ajoutez une petite quantité de persil haché sur vos russules.
- C’est prêt ! Régalez-vous !
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