Vous souhaitez avoir les informations essentielles sur l’Amanite rougissante (amanita rubescens) ?
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Comestibilité
Elle est comestible après une cuisson appropriée. En effet, celle-ci contient de l’hémolysine, une molécule toxique qui est détruite après une cuisson prolongée.
Elle doit être consommée avec prudence car elle peut être confondue avec d’autres espèces toxiques.
Habitat – Amanite rougissante
Saison – Période de récolte
Globalement, vous pourrez trouver l’amanite rougissante à partir du début de l’été (Mai) jusqu’à sa fin en septembre.
Où la trouver
Elle pousse sur terrains acides. Vous la trouverez souvent associée à d’autres champignons acidophiles et au même moment comme la russule charbonnière.
Sans être clairement thermophile, celle-ci a une préférence pour les les zones bien exposées (bord de chemin, clairière, lisière de forêt…)
Identification – Amanite rougissante
- Chapeau : Chapeau de 7 à 15 cm, beige à marron, squames grises à rosâtres, bord lisse.
- Sous le Chapeau : Lames libres, serrées.
- Pied : De 7 à 13 cm, massif, devenant plus élancé en vieillissant : Fibreux, bulbeux à la base, blanc vers le sommet et rosissant vers la base. L’anneau est ample, strié et persistant.
- Chair : La chair va prendre un aspect vineux (rouge) à la coupe ou si elle est blessée.
- Odeur : Pas d’odeur à très faible.
Confusions Courantes
- Amanite Phalloïde : Hautement toxique à mortelle, plutôt verdâtre.
- Amanite Pantherina (Amanite Panthère) : Plus sombre et ne présente pas de changement de couleur semblable (pas de teinte vineuse en cas de blessure).
Recettes avec l’Amanite Rougissante
Nettoyez l’ensemble du champignon en commencant par le chapeau, les lames puis le pied. Verifiez la présence d’insecte à l’intérieur du pied.
Pour la cuisson, privilégiez une cuisson à feu moyen pendant au moins 20 minutes afin de désactiver sa toxine thermolabile (C’est exactement le même principe que pour la cuisson des morilles).
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