Vous voulez en savoir plus sur la truffe noire du Périgord ? Découvrir tout ce qu’il faut savoir dans cet article : ses différents noms, comment la trouver, comment la cuisiner et son prix !
C’est parti !
Les différents noms de la truffe noire du Périgord
Il y a de nombreuses manières de désigner la truffe noire du Périgord. Cependant, si vous souhaitez véritablement être compris et être sûr d’acheter la bonne truffe, alors il vous faut vous référez à son nom latin : Tuber melanosporum.
En effet, il peut y avoir des risques de confusions avec la truffe d’été, qu’on surnomme parfois également truffe noire d’été. Le nom latin de cette truffe d’été est Tuber aestivum.
Par ailleurs, ces deux truffes (melanosporum et aestivum) possèdent des qualités gustatives et un prix bien différents. Il serait dommage d’acheter de la truffe d’été au prix de la truffe noire du Périgord !
Où trouver de la truffe noire melanosporum
Pour commencer, sachez que la truffe du Périgord se trouve majoritairement dans le sud de la France. Et particulièrement en Provence ! Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que cette zone de la France est la principale productrice de truffe noire !
Si la truffe noire pousse si bien en Provence, c’est par ce que les conditions de pousse y sont optimales ! Le sol est calcaire, il y a de nombreuses variétés de chênes (ilex, pubescens, robur…), les conditions climatiques y sont très favorables… Bref, la Provence est l’endroit où vous trouverez des truffes noires !
Vous voulez trouver les meilleurs coins à champignons de votre région ? Découvrez nos cartes régionales ici ! Faites-vous plaisir !
Recette : comment bien la cuisiner
On ne va pas vous donner une recette précise, ici. En revanche, on va vous apprendre à bien mettre en valeur votre truffe noire ! Voici quelques conseils à garder en tête, quelle que soit la recette que vous allez utiliser :
- Utilisez des matières grasses pour que l’arôme de votre truffe se diffuse correctement. En effet, les arômes subtils de la truffe noire sont liposolubles (il se diffuse facilement dans les corps gras)
- Ne faites pas trop chauffer votre truffe, et ajoutez celle-ci plutôt à la fin de votre préparation pour ne pas trop dégrader ses arômes avec la chaleur.
- Réduisez votre truffe le plus finement possible. Inutile donc de couper de grosses tranches, mais préférez plutôt une truffe râpée qui diffusera bien plus ses arômes !
- N’ajoutez pas trop d’autres condiments à votre préparation pour ne pas masquer son goût ! Misez sur la simplicité quand vous cuisinez des truffes !
Prix de la truffe noire (Melanosporum)
Maintenant, parlons argent !
À quel prix faut-il acheter des truffes noires ? Eh bien ! C’est variable !
Si vous êtes en plein dans les fêtes de fin d’année, alors vous risquez d’acheter vos truffes à un prix exorbitant (autour de 1000 euros/kg). En revanche, si vous achetez vos truffes noires en février, alors il y a des chances pour que son prix soit divisé par deux ! (autour de 500 euros/kg).
Par ailleurs, gardez en tête que plus les intermédiaires sont faibles et moins votre truffe sera chère ! Pour cela, nous vous recommandons vivement d’acheter vos truffes en ligne à des producteurs de confiance ! Il est possible de se faire livrer celle-ci avec des transports frigorifiques.
Trouvez des champignons avec nos cartes !
Comment ne pas parler de nos cartes des meilleurs coins à champignons ! Apprenez où se trouvent les meilleurs coins pour les cèpes, girolles, morilles… Et surtout redécouvrez votre région !
Vous pouvez découvrir notre cartes des champignons ici
Poster un Commentaire