Comment reconnaître le cèpe !

Un cèpe de Bordeaux dans la mousse - Boletus edulis
Un cèpe de Bordeaux dans la mousse - Boletus edulis

Apprenez enfin à reconnaître le cèpe ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les 4 principaux cèpes afin de ne plus les confondre avec d’autres bolets.

C’est parti !

Un cèpe de Bordeaux dans la mousse - Boletus edulis
Un cèpe de Bordeaux dans la mousse – Boletus edulis

Est-ce que tous les cèpes sont comestibles ?

Oui, tous les cèpes sont comestibles ! En effet, il existe 4 cèpes différents, et tous sont comestibles : le cèpe d’été, le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé et le cèpe des pins.

Vous pouvez consommer les cèpes crus ou cuits. Vous apprécierez leur goût de noisette et leurs arômes profonds qui restent longtemps en bouche. C’est un vrai bonheur !

Les cèpes appartiennent à la famille des bolets. Et certains bolets sont toxiques ou non-comestibles.

Pour être sûr de bien distinguer les cèpes des autres bolets, découvrez la suite dans cet article.

Apprendre à connaître les 4 cèpes

Avant de vouloir reconnaître les cèpes, vous devez déjà savoir qu’il y a 4 cèpes différents comme nous venons de le dire : le cèpe de Bordeaux, le cèpe d’été, le cèpe bronzé et le cèpe des pins. Et tous sont comestibles.

Ces 4 cèpes se ressemblent dans la forme et dans certaines caractéristiques, mais il peut y avoir certaines différences et ressemblances que vous devez connaître pour distinguer les cèpes des autres bolets.

Par ailleurs, sachez que les 4 cèpes sont référencés sur nos cartes des meilleurs coins à champignons. Grâce à ces cartes, vous connaissez directement les meilleurs coins de votre région. Prenez une longueur d’avance !

Apprenez à reconnaître les cèpes

Les critères pour reconnaître les cèpes

Pour ne pas confondre le vrai cèpe avec un faux cèpe (un autre bolet), vous pouvez observer les critères suivants qui sont en majorité présents sur les 4 cèpes. Ainsi avec ces critères vous pourrez reconnaître le cèpe des pins, le cèpe de Bordeaux, le cèpe d’été et le cèpe bronzé :

  • chapeau charnu : le chapeau est d’abord bombé puis s’aplatit avec l’âge. Il est ferme et charnu et se ramollit avec le temps.
  • Pied dodu : le pied peut parfois être élancé, mais souvent, il est charnu et bien dodu.
  • Chair blanche : Elle est blanche et devient fibreuse avec l’âge. Elle ne change pas de couleur, mais peut parfois devenir très légèrement rose sous la cuticule du chapeau. Le cèpe ne devient jamais bleu à la coupe !
  • Réseau sur le pied : En règle général, un réseau (une sorte de toile d’araignée) peut être distingué sur l’ensemble des cèpes.
  • Tubes sous le chapeau : comme tous les bolets (les cèpes appartiennent à la famille des bolets.) des tubes sont présents sous le chapeau. En revanche, pour les cèpes, ceux-ci sont serrés et blancs puis deviennent peu à peu jaune puis vert avec l’âge.
  • Saveur douce : le goût du cèpe est doux et ressemble à celui de la noisette.

Attention, les critères cités ci-dessus doivent être validés dans l’ensemble pour désigner les cèpes et éviter les confusions avec d’autres bolets. En effet, certains de ces critères pris de manière isolées peuvent se retrouver facilement sur d’autres bolets.

Les « cèpes » et bolets non-comestibles

Les cèpes sont des bolets, mais l’inverse n’est pas vrai. Et dans la famille des bolets, il est effectivement possible de trouver des bolets toxiques ou non-comestibles. Mais un cèpe n’est jamais toxique.

En revanche, vous devez noter que tous les cèpes sont comestibles et que parler de « cèpes non-comestibles » n’a pas vraiment de sens.

Il faut déjà savoir qu’une grande majorité de bolets sont non-comestibles, mais rarement toxique ! Vous ne prenez donc pas de grand risque si vous êtes dans le genre Bolet.

Voici une liste non-exhaustive de bolets toxiques ou non-comestibles qu’il faut éviter :

  • Rubroboletus Satanas (Toxique) : Bolet de Satan
  • Tylopilus Felleus (non-comestible) : Bolet amer
  • Boletus radicans (immangeable) : Bolet radicant
  • Caloboletus calopus (immangeable) : Bolet à beau pied

Trouvez des cèpes avec nos cartes !

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Faites-vous plaisir !

Vous souhaitez en savoir plus sur la recherche de cèpes ? Découvrez notre article pour savoir où et quand trouver des cèpes.

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